Inga kurser planerade än så länge men den som väntar på något gott ….
Medan ni väntar så kan ni roa med detta klipp ifrån Saturday Night Live.
vegkurs
Göteborgs mest hemtrevlig matkurser
9 december inställt & Julbord
Tyvärr måste jag ställa in kursen den 9e december pga. arbete m.m.
Jag återkommer med nytt kursutbud efter årsskiftet.
Kika gärna in till kurslokalen, Nimaihuset, på Julbord.
4e, 11e och 18e håller vi julbord för fulla muggar. Ring 031-405108 för att boka plats.
Hjärtligt välkomna!
Ta chansen!
Jag förlänger anmälningstiden. Än finns det platser att fylla.
Fram till torsdag, den 15e, kl. 12.00 går det bra att anmäla sig.
Välkomna.
Hälsar
- Andreas
Ost och löpe
Imorgon, den 11 är det hög tid att anmäla sig till vår spännande kurs den 18e.
vegkurs@gmail.com eller 070 689 65 49
Till dagens ämne: Börjar man trampar på de vegetariska stigarna så finns det en del att vara uppmärksam på. Oavsett vilken grad av vegetarian man är så är det bra att i alla fall känna till att ostlöpe oftast härstammar från slaktdjur. Löpe är alltid löpe. I dagens nummer av Fria/Göteborgs Fria så kan vi läsa om detta ämne.
Ostlöpe är ett enzym som utvinns ur kalvens mage. Enzymet möjliggör det för kalven att smälta mjölken och i osttillverkning skär enzymet mjölken itu. Vi får då två produkter, ostmassa och en vätska som kallas för vassle. Det finns dock vegetariska alternativ till löpe såsom mikrobiellt löpe (av svamp), vinäger, citron och yoghurt.
På grund av tradition är de flesta ostarna som produceras i Sverige tillverkade med
animaliskt enzym, löpe (läs enzym från kalvmage). I europa, ex Tyskland, så är det vanligt med andra typer av enzymer som är vegetabiliska ex. mikrobiellt löpe gjort av svamp. I de flesta butiker idag så kan du hitta både hårdostar, dessertostar, salladsostar (typ Feta), mozzarella etc. med just vegetabiliskt ystenzym. Willys, ICA, Konsum, Lidl med flera har oftast en eller två sorters hårdost ystade på vegetariskt vis. Kika efter Gauda, Västan 10%, Emmental (Valio), importerad Cheddar m.fl. I Göteborg har vi även Ekostore där du finner ekologiska ostar med mikrobiellt löpe och de har en ganska bra bredd på sortimentet dessutom.
Med detta skrivet så bör man också vara skeptiskt till produkter som innehåller vassle eftersom det är en restprodukt ifrån osttillverkning. Vi kan sällan utröna om vartifrån vasslan i chokladkakan eller chipsen kommer ifrån, från ostproduktion eller om produktionen av detta vassle använder animaliskt löpe.
Söker du efter ett helvegetariskt alternativ till ost (mjölkfritt) så finns det.
Exempelvis Vegusto säljer både hårdostar och smältbar ost:
www.vegusto.se
Hos Seitanfoods kan du i dagsläget få tag på Mozzarella gjord på groddat fullkornsris och laktofermenterad Tofu som är ganska likt bredbar mjukost typ Philadelphia.
www.seitanfoods.com
Lycka till i produktdjungeln!
- Andreas
Seitan
För alla er som undrar vad Seitan är så kommer svaret här:
Vegetariskt substitut för kött. Protein ifrån vete (gluten). Traditionellt sett tvättar man bort stärkelsen ur en vetedeg tills man enbart får en klump med protein. Vi kommer fuska den 18 november och använda oss av färdig seitan ifrån Mediterranea Bio. Vi kommer använda Seitan Rustico som jag är väldigt nöjd med och är himla smaskens i gräddiga grytor och som skrivet var så kör vi mjölkfritt.
Hjärtligt välkomna.
Kursupplägg 18 november
Första kurstillfället är nu planerat.
Söndagen den 18e november 2012. Heldag, kl. 13-18.
Plats: Nimaihuset. Underåsgatan 24, Gårda.
Tema: Modern Subzi Thal
- Channa Dhal
- Gräddig Seitangryta
- Ris
- Ugnsbakad vitkål med apelsin
- Rödbetssallad
- Äppelpaj med vaniljsås
Helvegetariskt (laktosfritt men ej glutenfritt) och bara bra mat å inget annat.
Vi blandar och ger ifrån det indiska köket -> plockar lite från andra delar av Asien -> landar i Europa och blandar upp allt med en svensk, klassisk äppelpaj och smackar till sist på lite Raw food som grädden på moset.
Vi plöjer igenom det mesta av det som är viktigt att tänka på som vegetarian. Proteiner, enzymer, nyttiga fetter etc. och går även igenom vilka verktyg som är godkända i ett kök.
Pris: 250 kr.
Anmälan, och avanmälan, görs senast söndagen den 11e november.
Ring: 070 689 65 49 eller vegkurs@gmail.com
Är det något ni undrar över så ställ alla frågor ni kan tänkas ha.
Ta med: Glatt humör och oömma kläder. Lämna bästa skjortan hemma, vi ska ha kul med rödbetor!
Andra kurstillfället sker den 9 december och med snarlikt upplägg men med annan meny. Den gången är tänkt som glutenfritt.
Kurstillfällen i höst
Hej
Nu har jag kikat på hösten planering.
Det blir kurs den 18e november och 9e december.
Söndagar och mer omfattande kurs.
Vad vi kokar är fortfarande oklart men vegetariskt alla gånger!
Välkomna!
Zero Killed 1:1
Då fortsätter vi:
Vi går till sidan 9 och ”Spice up your life”
Salt – vet faktiskt inte det sista påståendet är sant, enbart en spekulation från min sida. Generellt sett så lägger jag faktiskt i saltet precis i slutet av kokning. Roten till spekulationen var tanken att saltet borde ju ångas bort under koktiden. Logiken säger så men det kan jag inte riktigt bekräfta om det gör eller ej.
Senapsfrön – Finns inte vita, dom är ju gula! *Facepalm* Tryckfelsnisse.
Sidan 12 – Hummus, här finns inga fel. Receptet är noga prövat och fungerar ruskigt bra till punkt och pricka. Du kan använda Garam Masala för att få variation på hummusen. För ytterligare variationer så kan kokt, mosad, sötpotatis blandas ner (ca 1 st till 1 sats hummus) öka kryddningen något.
Sidan 14 – Bovete och Potatis Scones. Det här receptet är en vild spekulation. Jag skulle definitivt ta kokt, kall potatis istället för potatisfiber. Anledningen till att receptet finns med var för att jag ville kasta in ett glutenfritt bröd.
Sidan 16 – Pannkakor. Huvudsaken här är att byta ut ca 1 dl mjöl mot något annat mjöl som binder bra. Soja eller kikärtsmjöl. Sojabönor innehåller lecitin som är ett bindande ämne som även finns i ägg. Använda gärna sojamjölk, ekologisk.
Sidan 18 – Våfflor. Samma sak här som med pannkakor. Byt gärna ut 1 dl mjöl mot kikärtsmjöl eller sojamjöl. Använda sojamjölk. Lägg till socker, salt och vanilj för den goda smakens skull: 1-2 kryddmått salt / 1-2 tsk socker / 1-2 tsk vaniljsocker eller ca 1 kryddmått svart, rent, vaniljpulver.
Sidan 22 – Indisk Tomatyoghurt. Självaste receptet är det inget fel på. Däremot info-rutan är helt fel! Ghee/Ghi är en smörolja och inget annat. Du får denna olja genom att koka smör på svag värme i över 1 timme. Vad som händer är att du separerar mjölkproteinet ifrån fettet.
Lägg i smöret i en ren och absolut torr kastrull. Vatten hör inte hemma i den här delikata processen! Värm upp grytan på hög värme, precis så pass att smöret börjar smälta. Sänk direkt till medelvärme. Se till att smöret smälts och om det börja bubbla/koka sänk direkt ner till lägsta möjliga temperatur. När smöret är smält, låt det bubbla i över 1 timme på låg värme. Småbubbla. Börja det skvätta som en vulkan så ta kastrullen från plattan och låt både kastrullen och plattan svalna ner något. Det är viktigt att du inte bränner smöret. Om smöret bränns blir det brunt och inte gyllengult.
Under tiden smöret kokar så tar du bort/skumma av mjölkproteinet. Gör det då och då. Ta en trä- eller metallsked, alternativt hålslev, som är absolut ren och torr. Ta bort mjölkproteinet som finns på ytan och lägg i separat skål. Antingen slänger man det eller … använd det i våfflor eller sockerkaka. Vet faktiskt inte om proteinet går eller kan användas även om jag gjort det förr till diverse.
Efter 1 timme eller två så skummar du av en sista gång. Mjölproteinet i botten låter du vara. Förbered en absolut ren och torr behållare som är fri från vatten. Lägg en absolut ren och torr sil med en absolut ren och torr silduk i ovanpå behållaren. Sila av smöret och försök få med så lite mjölkprotein (det vita klegget) som möjligt. Häll bara över oljan och stanna upp innan proteinet i botten kommer med. Har du kokat smöret för kort tid så kommer det vara omöjligt att få ut all smörolja. Desto mer smör – ju längre koktid. Här använde jag 1 kg smör och 1 timme var lagom.
Ghee/Ghi … smörolja. Så som det ska se ut om du har lyckats med din kokning. Inget protein, bara fett! Lycka till!
Zero Killed 1:0
Hösten 2008 producerade jag en kokbok tillsammans med Skedrevolutionen. Som ett ess ur rockärmen. En veggoguide, som inspiration, för er som ännu vandrar på andra vägar än de vegetariska. Den var hastigt ihopslängd och det ligger på mitt bord allena. Boken har sina brister men den är väl mottagen och omtyckt. Använder den faktiskt själv eftersom den innehåller en del bra basrecept.
Nu kommer jag starta en serier där jag går igenom boken och rättar till fel och ger ytterligare tips kring recepten.
Välkommen åter
Maj, juni, juli, augusti ….
Sommaren är ju snart här och många av er har säkert annat för er.
Vi har själva en del annat på gång. Kurserna tar därmed en paus och öppnar åter i höst.
Tisdagarna kommer antagligen att fortsätta som vanligt.
Nimaihuset/föreningen Vrinda kommer sköta den biten.
Om du är intresserad av kurs så kontakta dem på: nimai.arts@gmail.com
Den här bloggen (och vegkurs.info) är ett projekt som jag, Andreas, startade och aktiviteten kommer att fortskrida.
Min plan för framtiden är att fortsätta som kursledare inom vegetarisk och vegansk matlagning.
I juli blir jag pappa för första gången och ägnar mig allt mer åt familjen.
Ni kan alltid boka mig för kurs och på Nimaihuset finns det ett kök.
Jag tar helst grupper på minst 4 personer upp till 10 …. men var ute i god tid, minst en vecka.
vegkurs@gmail.com eller 070 689 65 49
I höst kommer jag köra matlagningskurser på Nimaihuset.
På ritbordet finns en plan om 3-4 söndagar med ett större program. Lakto-vegetarisk kost enligt Veda, så att säga.
Jag gillar själv tanken med HELHET och vill ta tid på kurserna och presentera en helhets lösning snarare än lösryckta smårätter.
Vi kommer alltså koka en fullvärdig måltid med en liten sötsak till efterrätt.
Vi hörs – stay tuned!
